1 检测意义：二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计量形式，亚硫酸盐主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠（又名保险粉)、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾和硫磺燃烧生成的二氧化硫等。这些物质于食品中解离成具有强还原性的亚硫酸，起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。但用量过大会破坏食品的营养成份并对人体产生危害，尤其是加入到不允许加入的食品中时，其潜在的危害性就更大。
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品 种
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残留限量
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白糖
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二氧化硫残留量≤0.05g/kg
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竹笋、蘑菇及蘑菇罐头
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二氧化硫残留量≤0.05g/kg
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薯类淀粉
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二氧化硫残留量≤0.03g/kg
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婴幼儿铁强化糖果
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二氧化硫残留量≤0.05g/kg
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葡萄、黑加仑浓缩汁
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二氧化硫残留量≤0.05g/L
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果汁浓浆（稀释10倍后）
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二氧化硫残留量≤0.015g/L
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食糖、饼干、粉丝及其他品种
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二氧化硫残留量≤0.1g/kg
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黄花菜
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二氧化硫残留量≤0.2g/kg
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发酵酒、葡萄酒、果酒
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以游离二氧化硫计：残留量≤0.05g/L
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蜜饯、果脯
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以游离二氧化硫计：残留量≤0.5g/kg
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2.试剂盒组成：二氧化硫测定液1号，二氧化硫测定液2号，二氧化硫测定液3号，二氧化硫测定液4号
3 样品处理及检测：
3.1无色水溶性固体样品
检测食品：白砂糖、冰糖、果糖、饴糖
样品的测定：准确称取2.0g样品，置入三角瓶中，加入10mL蒸馏水或纯净水，加入5滴1号试液，盖塞振摇溶解，加入 5 滴 2号试液，盖塞轻轻摇动50次，加入 3滴 3号试液，用 4号试液（滴瓶直立式）滴定，每滴一滴试液后都要摇动几下，滴至出现蓝紫色并30秒不褪色为止，记录4号试液消耗的滴数G1。
空白实验：10mL蒸馏水或纯净水，加入5滴1号试液，加入 5 滴 2号试液，盖塞轻轻摇动50次，加入 3滴 3号试液，用 4号试液（滴瓶直立式）滴定，每滴一滴试液后都要摇动几下，滴至出现蓝紫色并30秒不褪色为止，记录4号试液消耗的滴数G2。经验值G2＝1
结果的计算：X=（G1-G2）×0.008＝（G1-1）×0.008
3.2 水不溶性固体样品
检测食品:粉丝、竹笋、干果、干菜、蘑菇罐头、黄花菜、果脯、蜜枣、银耳、地瓜干、话梅等
样品的测定：准确称取2.0g样品，剪碎，置入三角瓶中，加入50.0mL蒸馏水或纯净水，加入10滴1号试液，盖塞后振摇2分钟，
将溶液用滤纸过滤或用吸管直接吸取得到5.0mL澄清溶液到另一具塞三角瓶，
加入 3 滴 2号试液；盖塞轻轻摇动50次，加入 3 滴 3号试液，用 4号试液（滴瓶直立式）滴定，每滴一滴试液后都要摇动几下，滴至出现蓝紫色并30秒不褪色为止，记录4号试液消耗的滴数G1。
空白实验：5mL蒸馏水或纯净水，加入1滴1号试液，加入 3 滴 2号试液，盖塞轻轻摇动50次，加入 3滴 3号试液，用 4号试液（滴瓶直立式）滴定，每滴一滴试液后都要摇动几下，滴至出现蓝紫色并30秒不褪色为止，记录4号试液消耗的滴数G2。经验值G2＝1
结果计算： X=（G1-G2）×0.08=（G1-1）×0.08
4 说明
4.1 在取样量2.0g 的情况下，每1滴4号试液相当于0.008g/kg的二氧化硫，由此可推算出用4号试液滴定某些食品时不应超出的滴数（减去空白消耗后的滴数），如残留限量≤0.05g/kg的食品不应多于7滴，≤0.03g/kg的食品不应多于4滴，≤0.1g/kg的食品不应多于12滴。当取样量改变时（如水不溶性固体样品），应按公式计算。
4.2 萝卜、蒜、辣椒中含有硫化物成份对测定有干扰，选择样品时应加以注意。
4.3 本方法不适于有色泽或色泽较深的样品。
4.4 1号和2号试液分别为强碱和强酸溶液，一旦误入眼中请用大量请水冲洗。
4.5 本方法为国家标准分析方法改进后的现场快速检测方法（省去了蒸馏步骤），与国标法相比其测定结果的精密度差一些，多次测定结果的平均值可以起到校准作用，对于超出国家标准规定值的样品，必要时可以送实验室进一步测定。
